日記

日本の熟成肉は偽物!?本場の熟成方法との違いとは…

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今日、飲み会で熟成肉を堪能した

しゅーです!

 

ここ数年、

ローストビーフ丼、熟成肉を

提供する店が多くなりブームとなっています。

 

なので今回の日記は熟成肉について

書いていきたいと思います。

 

そもそも熟成肉と普通の肉って何が違うの?って

思いますよね!

 

多分、熟成って名前から美味しくするために

置いとくのかなということがなんとなくわかります。

 

本来の意味は

低温、湿度調整された専用庫で

一定期間、保存し熟成させた肉のことです。

 

この熟成肉は大きく分けて2通りの熟成方法が存在します。

 

 

①ドライエイジング

 

アメリカのニューヨークを本場とする本来の熟成方法。

ブロック肉を熟成肉専用庫(乾燥熟成庫)に保存します。

 

その熟成庫の温度は0~4℃、湿度が約80%とされており

2週間から2ヶ月の時間をかけて熟成させるとのことです。

 

その期間で肉の表面を乾燥、青かびに

覆わせたりすることでたんぱく質をアミノ酸に変化させ

旨み、柔らかさ、独特の味(ナッツ臭)という効果が

生まれるみたいです!

 

また乾燥後は表面をそぎ取るので

実際に食べれる量は少なくなるため

値段も高くなってしまいます。

 

 

 

②ウェットエイジング

 

日本で取り扱われてる熟成方法。

 

この熟成方法は真空パックになった肉を

乾燥させず冷蔵状態で熟成させます。

 

その期間は2~3週間程度とされており

ドライエイジングと比べ生産性が高く

低価で食べれるが旨み、香りというのは

劣るとのことです。

 

この2つの熟成方法を見ていると

私が食べたの熟成肉は

本場の熟成方法ではなく

ウェットエイジングだったかもしれないです!

 

美味しかったですがなんかショックです笑

 

どなたか本場の熟成方法である

ドライエイジング製法の

熟成肉が食べれる店と見極め方法を

教えてほしいです(;・∀・)

 

次こそは下調べしてから

熟成肉を食べるようにしようかな(´・ω・`)

 

そんなどうでもいい日記でした。

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